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响应面法优化复合脱酸剂对秘鲁鱿鱼脱酸效果

作  者:
李桂芬;何定芬;李海波;胡建杰;谢超;郑霖波;郑玮
单  位:
浙江国际海运职业技术学院;浙江海洋大学食品与医药学院;舟山市普陀海汇水产有限公司
关键词:
秘鲁鱿鱼;复合脱酸剂;脱酸效果;响应面分析
摘  要:
为提高秘鲁鱿鱼产品的质量,以秘鲁鱿鱼为研究对象,以产品感官评分为技术指标,采用复合脱酸剂(0.8 g·m L-1碳酸钠、1.0 g·mL-1碳酸氢钠、0.6 g·mL-1柠檬酸钠、1.0 g·mL-1三聚磷酸钠)对秘鲁鱿鱼进行脱酸处理.结果表明复合脱酸剂浸泡处理的最佳料液比为1:3,最佳脱酸温度为10℃,最佳脱酸时间为8 h,在此条件下,脱酸效果最好,感官评分最高.进一步通过响应面分析各因素条件对产品脱酸效果的影响程度为:料液比>脱酸温度>脱酸时间,脱酸处理最佳的技术参数为:在10.75℃下以1:3.63的料液比混合浸泡脱酸7.95 h,其预测的脱酸率达到了9.58%.该研究成果可为水产品脱酸剂的开发提供理论基础,具有极大的推广应用价值.

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