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Position: Home > Articles > Study on Effects of Different Treatments on Sweet Taste of Moringa Seed Shaanxi Journal of Agricultural Sciences 2019,65 (8) 34-37

不同处理对辣木籽入口甜度的影响研究

作  者:
张婷宇;张美萍;高引弟
单  位:
山西师范大学生命科学学院
关键词:
辣木籽;唾液淀粉酶;单糖;甜味
摘  要:
以辣木籽作为研究对象,分别用唾液处理(S)、饮用水处理(D)、先唾液处理后饮用水处理(SD)和不做任何处理(CK)的4种处理方式,对辣木籽入口的甜类物质含量影响进行研究。结果表明:辣木籽经唾液处理后,在唾液淀粉酶的作用下淀粉被分解为单糖(葡萄糖)从而使得辣木籽在入口后发甜,而仅用饮用水处理虽可促进辣木籽中淀粉的分解,但与对照差异较小,但先用唾液处理后再经饮用水处理会使辣木籽中淀粉分解量增加,单糖等甜类物质更多,这使得食用辣木籽后饮水口中的甜味更浓。
译  名:
Study on Effects of Different Treatments on Sweet Taste of Moringa Seed
作  者:
ZHANG Tingyu;

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