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Position: Home > Articles > Technique of Beef Fresh-Keeping in Cold Storage Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2001,17 (5) 108-111

鲜牛肉冷藏保鲜技术研究

作者：

张子德;陈志周;刘卫晓;贾英民

单位：

河北农业大学

关键词：

鲜牛肉;复合保鲜剂;冷藏保鲜

摘要：

用正交试验的方法 ,研究了复合抗氧剂、植酸和多聚磷酸钠对鲜牛肉在冷藏条件下的保鲜效果。结果表明 :用 5 .0 %复合抗氧剂、0 .2 %的植酸、0 .6 %多聚磷酸钠配制而成的复合保鲜剂喷洒于牛肉表面 ,用普通塑料膜或复合塑料膜真空包装后 ,于 0～ 4℃的条件下贮藏 38d,其各项指标仍符合国家鲜肉一级鲜度卫生标准

译名：

Technique of Beef Fresh-Keeping in Cold Storage

作者：

Zhang Zide, Chen Zhizhou, Liu Weixiao, Jia Yingmin (College of Food Sciences, Agricwltural University of Hebei, Baoding 071001, China)

关键词：

fresh beef; compound preservative; cold storage and fresh keeping

摘要：

The preservatives keeping beef fresh were studied by means of orthogonal test in cold storage. A complex preservative, containing 5% compound anti oxidant, 0.2% phytic acid and 0.6% sodium salts tripolyphosphate, was proved the most effective. Fresh beef, sprayed with the complex preservative and then vacuum packaged with common plastic film or compound plastic film, met the state standard of the first grade fresh meat after 38 days storage in 0~4℃.

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