中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 肉品胶凝技术 肉类研究 2008 (3) 31-35
Position: Home > Articles > Gelatinization Technology of Meats MEAT RESEARCH 2008 (3) 31-35

肉品胶凝技术

作  者：
翁航萍;李洪军;杜杰
单  位：
西南大学食品学院
关键词：
肉糜制品;凝胶;凝胶强度;肌球蛋白;影响因素
摘  要：
肉糜制品不仅有效地利用廉价的肉品原料或碎肉以及其它蛋白质资源,而且可以根据不同的消费需要改变(或改善)肉食品的风味、嫩、质地及外观,从而改进现有肉制品种类、开发新产品。本文通过查阅相关文献,对肉糜凝胶的特性进行研究,分析影响肉糜凝胶的因素,指导肉制品加工,同时降低能量消耗,减少各种浪费。
译  名：
Gelatinization Technology of Meats
作  者：
Weng Hang-ping ,Li Hong-jun,Du-Jie (Colleg e of Food Science,Southwest University ,Beibei,Chong qing ,400715)
关键词：
Comminuted-meat products;Gelatin;Gel properties;Globulin;Factors
摘  要：
The comminuted-meat products not only make g ood use of the cheapest raw materials or comminuted-meat and other protein resources,but also chang e (or improve) the flavor、tenderness、texture and appearance of meat,according to different consumers'needs.It's also use for improving the ty pes of meat products and developing new products.Consulting relevant articles,this paper studies on g el properties of comminuted-meat,and analy sis the factors that affecting meat g el.This will g uide meat processing to reduce energ y consuming and make less wasteful.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 12
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46