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热风干燥对薄皮核桃品质的影响

作  者:
牛希跃;陈胜慧子
单  位:
南疆特色农产品深加工兵团重点实验室;塔里木大学生命科学学院
关键词:
热风干燥;薄皮核桃;品质;贮藏期;生产成本
摘  要:
为探明不同热风干燥温度处理对新疆薄皮核‘桃温185’品质的影响,研究了新疆薄皮核桃‘温185’在40℃、50℃、60℃、70℃、80℃温度条件下进行热风干燥处理,以自然干制为对照,测定了其在干燥过程中水分含量、酸价、过氧化值和水分干燥速率指标的变化。结果表明:新疆薄皮核桃‘温185’随温度升高,水分含量逐渐下降,酸价及过氧化值上升。经40℃、50℃及自然干燥处理的过氧化值和酸值变化较小,但干燥时间较长;60℃处理的水分含量最低;70℃、80℃处理的温度过高,水分含量变化较快,核桃的酸价和过氧化值也随之不断升高。综合考虑干燥核桃的品质、贮藏期及生产成本,以60℃处理18 h的干燥条件为最佳处理条件。

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