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热烫结合H2O2处理对采后榴莲果肉贮藏品质的影响

作  者:
阎一鸣;宋建新;李卢;李学进;李喜宏;贾红霞;姜瑜倩;王军慧
单  位:
天津绿新低温科技有限公司;天津科技大学食品科学与工程学院天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室;天津利源捷能气体设备股份有限公司
关键词:
榴莲;热烫;H2O2浸泡处理;贮藏;品质;
摘  要:
针对采后榴莲果肉短期内品质迅速下降的问题,本研究以‘金枕头’榴莲果肉为试验材料,探究了热烫(45℃、5 min,55℃、5 min)结合H2O2浸泡处理(7.5%、10 min)对采后榴莲果肉贮藏品质的影响。结果表明:热烫结合H2O2处理可显著延缓榴莲果肉亮度(L*值)的下降速率,在贮藏时间为15 d时,L*值依然保持在77.76~78.04。热烫结合H2O2处理能显著抑制贮藏期间(0~15 d)榴莲果肉的β-葡萄糖苷酶、过氧化物酶以及多酚氧化酶的活性。综合来看,处理条件为55℃热烫5 min结合H2O2浸泡对榴莲果肉的保鲜效果最佳,本实验为采后榴莲果肉短期内不耐贮藏问题的解决提供了技术参考。

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