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Position: Home > Articles > Fatty Acid Components in Chest Muscle Tissues of Different Chickens Hubei Agricultural Sciences 2014,53 (23) 5805-5808

不同品种鸡胸肌脂肪酸组成分析

作者：

申杰;潘爱銮;蒲跃进;皮劲松;吴艳;杨香林;梁振华;孙静;张昊

单位：

湖北同星农业有限公司;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室

关键词：

洪山鸡;江汉鸡;科宝500白羽肉鸡;脂肪酸

摘要：

分析了2个湖北地方鸡品种洪山鸡、江汉鸡与科宝500白羽肉鸡胸肌脂肪酸含量。结果表明,鸡肉中脂肪酸组成以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸、十五碳一烯酸为主,占脂肪酸总量的82%以上,且以不饱和脂肪酸(USFA)占主体,达63%以上。地方鸡多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量显著高于科宝500白羽肉鸡,表明地方鸡具有更为优良的肉质风味。

译名：

Fatty Acid Components in Chest Muscle Tissues of Different Chickens

作者：

SHEN Jie;PAN Ai-luan;PU Yue-jin;PI Jin-song;WU Yan;YANG Xiang-lin;LIAG Zheng-hua;SUN Jing;ZHANG Hao;DU Jin-ping;Institute of Animal Husbandry and Veterinary Science ,Hubei Academy of Agricultural Science / Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology / Hubei Key Lab of Animal Embryo Engineering and Molecular Breeding;Hubei Tongxing Agricultural Co.Ltd.;

关键词：

Hongshan chicken;;Jianghan chicken;;Cobb 500 white feather broiler;;fatty acid

摘要：

The fatty acid contents in chest muscle tissues of three chicken(Hongshan chicken,Jianghan chicken and Cobb 500 white feather broiler) were determined. The results showed that the fatty acid in the chickens muscle were mainly consisted of oleic acid,palmitic acid,linoleic acid,stearic acid,arachidonic acid and pentadecadienoic acid, accounted more than 82% of total fatty acid. The unsaturated fatty acids(USFA) in the three chickens were more than 63% of the total fatty acid. The percentage of polyunsaturated fatty acids(PUFA) and essential fatty acids(EFA) in Hongshan chicken and Jianghan chicken were significantly higher than those in Cobb 500 white feather broiler. It is indicated that the native chicken had good meat quality and flavor.

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