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腐败变质肉的感官变化

作  者:
罗才文
摘  要:
肉类一旦腐败变质,往往在表面发生明显的感官变化。常见的有以下4种:一、发粘有些微生物在肉表面大量繁殖,使肉的表面附着一层粘性物质。这些粘性物质是微生物菌落和蛋白质的分解产物融合在一起形成的。当肉表面出现发粘现象时,肉表面含菌数一般可达10~7 个/厘米~2。二、变色腐败变质肉,常在表面出现各种颜色变化。最

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