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油炸方便面生产条件对煎炸油酸值的影响

作  者:
肖建东;王文芳
单  位:
西北农林科技大学理学院;西北农林科技大学食品科学与工程学院
关键词:
油炸方便面;生产条件;煎炸油;酸值
摘  要:
为了解油炸方便面生产中煎炸油酸值的变化,分析了产能大小、面块克重、连续生产与间断生产等实际生产条件对煎炸油酸值的影响。结果表明:生产条件对方便面煎炸油酸值的变化有显著影响,随着煎炸油利用时间的延长,产能小、面块克重小和间断式生产线的煎炸油酸值上升速度越快。产能越大、面块克重越大和采用连续化生产均有利于控制煎炸油酸值的升高。

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