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Position: Home > Articles > in vitro Research Methods of Interaction between Harmful Substances in Foods and DNA FOOD SCIENCE 2013,34 (7) 302-306

食品有害物质与DNA相互作用的体外研究方法

作者：

关郁芳;雷丹丹;谭玉荣;赵国华

单位：

西南大学食品科学学院

关键词：

DNA;相互作用;体外研究方法

摘要：

食品有害物质与DNA相互作用模式的体外研究方法,包括电化学法、紫外-可见吸收光谱法、荧光光谱法、凝胶电泳法和黏度法等;食品有害物质与DNA相互作用的定量方法,包括32P后标记法、免疫分析法、免疫毛细血管电泳-激光诱导荧光法和液相色谱-串联质谱法等.本文在查阅近10a相关文献的基础上,对体外研究DNA相互作用的检测技术和分析方法进行综述,以期为食品有害物质与DNA的相互作用研究提供一定的参考.

译名：

in vitro Research Methods of Interaction between Harmful Substances in Foods and DNA

单位：

College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China%Key Laboratory of Agricultural Products Processing Technology of Chongqing,Chongqing 400716,China

关键词：

DNA%interaction%study methods in vitro

摘要：

The research methods such as electrochemical,UV-visible,fluorescence,SCGE and viscosity methods for the interaction between harmful substances in foods and DNA have been reviewed.A number of techniques and methods such as 32P-postlabelling,immunoassay,immuno-CE/LIF and LC/MS have also been developed for the quantitative detection of interaction between harmful substances in foods and DNA.Based on the research of recently 10 years of related literature,the detection technique and analytic methods regarding in vitro investigation of DNA interaction have been also briefly discussed in this article,which will provide valuable references for the studies of interaction between food harmful substances and DNA.

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