中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 高粱淀粉三种提取方法的比较及其理化性质分析黑龙江八一农垦大学学报 2022 (2) 59-67

Position: Home > Articles > 高粱淀粉三种提取方法的比较及其理化性质分析 Journal of Heilongjiang Bayi Agricultural University 2022 (2) 59-67

高粱淀粉三种提取方法的比较及其理化性质分析

作者：

高菲;李欣;刘紫薇;李志江;张东杰;张洪微

单位：

黑龙江八一农垦大学食品学院 ;黑龙江八一农垦大学食品学院

关键词：

高粱淀粉;超声波辅助酶法;理化性质;

摘要：

为探寻适宜的高粱淀粉提取方法，有效应用高粱淀粉，以龙杂13号高粱为原料，分别采用碱法、中性蛋白酶法和超声波辅助中性蛋白酶法提取高粱淀粉，确定最佳的提取工艺，并对提取的高粱淀粉的理化性质进行测定分析。结果表明：超声波辅助中性蛋白酶法优于碱法和中性蛋白酶法，其最佳提取工艺为先酶解后超声，超声功率为135 W，超声时间为6 min，所得高粱淀粉得率为83.27%，含量为94.08%，呈白色粉末状。经测定，50℃时，高粱淀粉的溶解度和膨胀度分别为3.90%和3.52%；透光率为52.16%，一次冻融的析水率为17.71%；经快速黏度分析仪测定糊化温度为76.4℃，峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均较低，崩解值为699.67 cp，回生值为1 490 cp。龙杂13号高粱淀粉适用于焙烤类、冷冻类等食品的加工生产中。

相似文章

20种高粱淀粉特性 [田晓红, 谭斌, 谭洪卓, 刘明] 食品科学 2010,31 (15) 13-20
体外模拟消化中高粱淀粉及其多酚复合物的抗氧化活性和消化特性的变化 [李欣, 刘紫薇, 高菲, 李志江, 张洪微] 黑龙江八一农垦大学学报 2023 (2) 60-66
旋光法测定高粱中淀粉的含量 [林海彬, 林德娟, 郑宗忠] 食品工业科技 2003 (2) 70-71

导出引用

计量

文章访问数: 15

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

高粱淀粉三种提取方法的比较及其理化性质分析

相似文章

所属期刊

黑龙江八一农垦大学学报

推荐期刊

食品工业科技

黑龙江八一农垦大学学报