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Position: Home > Articles > Effect of Different Processing Methods on the Quality of Tomato Seed Oil FOOD SCIENCE 2022,43 (5) 76-83

制备工艺对番茄籽油品质的影响

作  者：
周靖;刘文玉;陈友志;符成刚;刘灵针;宋秋枫;魏长庆
单  位：
石河子大学食品学院;新疆百禾晶生物科技有限公司
关键词：
番茄籽油;加工工艺;顶空-气相色谱-质谱;挥发性成分;主成分分析
摘  要：
本研究通过冷榨、热榨、溶剂浸出和超声辅助浸出考察了4种不同工艺对番茄籽油的理化性质、脂肪酸组成、有益脂质伴随物含量及挥发性成分变化规律的影响.结果表明:不同工艺处理番茄籽油的脂肪酸、生育酚、植物甾醇含量存在显著差异(P<0.05),其中热榨处理的番茄籽油中总酚含量最高(88.43?mg/kg),而超声辅助浸出油中生育酚(707.26?mg/kg)和甾醇(2442.66?mg/kg)的含量最高;气相色谱(gas chromatography,GC)和傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)分析表明浸出工艺相对于压榨工艺更有利于不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)的保留,热榨工艺易诱导醛、酮等次级氧化产物的产生;采用顶空-气相色谱-质谱(static headspace combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)分析发现,冷榨、热榨、溶剂浸出和超声辅助浸出样品挥发性成分种类依次为38、42、32、32种,且主要以醛类物质(7.47~18.09?μg/g)为主,结合主成分分析(principal components analysis,PCA)及聚类热图分析可将冷榨、热榨、溶剂浸出和超声浸出4种工艺明显区分,该研究结论可为番茄籽油品质调控提供一定理论依据.
译  名：
Effect of Different Processing Methods on the Quality of Tomato Seed Oil

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