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番茄籽油精炼过程中番茄红素含量变化的研究

作  者:
罗家星;陈升荣;张彬;白雪;赵强
单  位:
南昌大学中德食品工程中心;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
关键词:
番茄籽油;精炼;番茄红素
摘  要:
以番茄籽压榨油为原料,采用分光光度法测定番茄籽油中番茄红素在精炼过程中的含量变化。结果表明,番茄红素在精炼各工序均有损失,且脱色>碱炼>水洗>脱臭,碱炼和脱色过程损失分别为17.88%和75.39%。碱炼过程,当碱液浓度升高(8.5%~11.5%),油中番茄红素残留量会降低。脱色过程,增加白土用量或升高脱色温度,油中番茄红素残留量都会减少,当白土用量为2%、脱色温度为100℃时,番茄红素脱除率最高;脱色5min后油中番茄红素残留量无明显变化。
译  名:
Study on lycopene content change of tomato seed oil during refining

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