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干燥方式对番茄籽油的得率、脂肪酸组成和抗氧化活性的影响

作  者:
贾雪峰;王强;金新文;杨永军
单  位:
新疆农垦科学院农产品加工研究所;新疆绿翔糖业有限责任公司;重庆第二师范学院生物与化学工程系
关键词:
番茄籽油;干燥方式;脂肪酸组成;抗氧化活性;IC50
摘  要:
研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对番茄籽油(TSOs)的得率、脂肪酸组成和抗氧化活性的影响。结果表明,不同干燥处理对TSOs有显著影响,其中微波干燥处理后其TSOs的得率最高(23.17%);真空冷冻干燥处理番茄籽TSOs饱和脂肪酸含量较低(22.33%),而不饱和脂肪酸含量较高(77.67%);热风35℃干燥、热风65℃干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥处理的番茄籽TSOs对DPPH·自由基的IC50值分别为10.5、12.1、8.6、9.1、8.3mg/mL,真空冷冻干燥处理的番茄籽TSOs抗氧化活性最高。
译  名:
Influence of drying method on extraction ratio,fatty acid compositions and antioxidant activity of tomato seed oils

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