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新疆及云南不同品种核桃坚果外观性状和营养品质分析

作  者：
赵丽萍;高鑫;韩丽;郭武军;方梦珂;刘键
单  位：
新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院;中国检验检疫科学研究院;郑州大学
关键词：
核桃坚果;外观形状;营养品质
摘  要：
[目的]分析新疆及云南不同产地(新疆13个批次、云南2个批次)核桃坚果外观性状及营养品质。[方法]采用常规观测法、索氏抽提法、气相色谱法、凯氏定氮法和ICP-MS法，对新疆及云南15个批次、6个品种核桃坚果8个外在品质指标和26个内在品质指标的变异情况进行研究。[结果]不同产地核桃坚果纵径、三径(纵径、横径、棱径)均值、果形指数差异较小，新疆地区核桃横径普遍较大；新疆13个批次核桃坚果出仁率(52.24%～64.33%)明显高于云南2个批次(分别为46.22%、47.68%);15个批次核桃坚果棕榈油酸、α-亚麻酸的变异系数分别为52.06%、16.04%,差异较为明显；不同地区核桃仁蛋白质含量差异较为明显，变异系数为8.78%;不同地区间核桃仁微量元素变异系数较大(9.39%～66.69%),差别明显；15个批次核桃坚果样品中重金属汞元素均未检出，砷、镉、铬均有检出，铅含量检出范围在0.021～0.032 mg/kg,但未超出GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》限量要求。[结论]该研究为核桃资源的开发利用提供科学依据。

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