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几种制干辣椒品种主要营养成分的分析

作  者：
吉雪花;陈于平
单  位：
新疆石河子大学园艺系
关键词：
干辣椒;营养成分;品种
摘  要：
[目的]了解新疆地区不同品种辣椒的营养特点。[方法]对几种干辣椒品种的辣椒素含量及其新鲜样品的维生素C、可溶性糖、蛋白质及胡萝卜素含量进行分析,了解新疆地区主要干辣椒品种的营养特点。[结果]世纪红辣椒素的含量最高,可以制作很多化工产品;陇椒1号的维生素C含量最高,可为研制药品提供原材料;陇椒1号可溶性总糖含量最多,可做成干辣皮子或制成辣椒粉等;早优王蛋白质含量最高,可作为鲜食品种进行栽培;陇椒1号的胡萝卜素含量最高,可作为天然色素、药品、保健品的原材料进行种植。[结论]为今后在新疆地区选育优质、专用干辣椒品种奠定了基础。
译  名：
Analysis of the Main Nutrients of Several Dried Chili Varieties
作  者：
JI Xue-hua et al(Department of Horticulture,Shihezi University of Xinjiang,Shihezi,Xinjiang 832000)
关键词：
Dried pepper;Nutrient;Variety
摘  要：
[Objective] The nutritional character of different chili varieties in Xinjiang was analyzed.[Methods] The contain of capsaicin in dried pepper,and vitamin C,soluble sugar,protein and carotene in fresh varieties from the Xinjiang region were tested in order to understand the nutritional characteristics of the pepper varieties.[Results] The pepper variety-Shijihong with the highest contain of capsaicin could be used as the raw material of a lot of chemical products.The variety-Longjiao No.1 with the highest contain of vitamin C,total soluble sugar and carotene could be used as the raw material of medicine products,dried spicy or chili powder or natural pigment and health product,respectively.The variety-Zaoyouwang with the highest protein content can be planted for fresh vegetable usage.[Conclusion] The foundation for the future breeding and selection of good-quality pepper variety in the Xinjiang region was laid.

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