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麸皮面包的功能性及工艺探讨

作  者:
王宝英;王莉;王立福
单  位:
哈尔滨食品工业研究所;哈尔滨秋林公司食品厂
关键词:
膳食纤维;麸皮;维生素B;功能性;工艺
摘  要:
麸皮中含有丰富的膳食纤维,对人体消化系统有重要的生理作用;麸皮中的另一种主要成分B族维生素亦对人体有一定的调节功能。本文介绍了麸皮面包的功能性,并对其生产工艺进行了探讨。
关键词:
Dietary fibre Husk VitaminB Functional food Teachnology
摘  要:
There is abundent dietary fibre in husk, It has important physiological action on digestive system of human. Another composition in husk-vitamin B aslo has some functional action to human. This article introduce of bread which was added some husk. and give the production technique of husk bread.

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