当前位置: 首页 > 文章 > 直链和支链淀粉对薏苡仁面包膨松度的影响 江苏农业科学 2014 (5) 224+237
Position: Home > Articles > 直链和支链淀粉对薏苡仁面包膨松度的影响 Jiangsu Agricultural Sciences 2014 (5) 224+237

直链和支链淀粉对薏苡仁面包膨松度的影响

作  者:
陆雅丽;王明力;闫岩;吴映梅;李珊珊
单  位:
贵州大学化学与化工学院;贵州省发酵工程与生物制药省重点实验室/贵州大学
关键词:
薏苡仁;直链淀粉;支链淀粉;面包;膨松度
摘  要:
为了解决薏苡仁膨化食品的膨松度,在薏苡仁面包中分别添加直链和支链淀粉并测定面包的比容,结果表明:薏苡仁淀粉中直链淀粉含量低,仅为6.22%。当直链淀粉添加量为40%时,纯薏苡仁粉面包膨松度增加。支链淀粉对薏苡仁面包的膨松度起抑制作用。

相似文章

计量
文章访问数: 15
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊