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荞麦壳色素性质的分析

作  者:
王耀勇;张立成;张国帧
单  位:
杨凌职业技术学院
关键词:
荞麦壳;色素;吸光值;稳定性
摘  要:
以荞麦壳酸性乙醇溶液为材料,分析了其光谱特性和pH、食品添加剂、氧化剂、还原剂以及常见金属离子对色素溶液稳定性的影响。结果表明:荞麦壳色素λmax=365nm;该色素对pH、光照、热、重金属离子比较敏感,色素颜色随pH的变化而发生明显变化,在酸性条件下显红色,碱性时显棕色。

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