中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 仙人掌固体饮料的研制 安徽农业科学 2008,36 (17) 398-400
Position: Home > Articles > Research on the Solid Beverage of Cactus Journal of Anhui Agricultural Sciences 2008,36 (17) 398-400

仙人掌固体饮料的研制

作  者：
黄卫萍;覃海元;农志荣
单  位：
广西农业职业技术学院食品工程系
关键词：
仙人掌;固体饮料;加工工艺
摘  要：
[目的]研究仙人掌固体饮料的加工工艺。[方法]采用不同的热烫温度时间组合、不同的护色剂处理,探讨各处理对仙人掌汁色泽的影响;在仙人掌汁添加不同用量的β-环状糊精,探讨其对仙人掌汁涩味的包埋效果;采用正交试验,寻找固体仙人掌固体饮料的最佳配方。[结果]原料在85℃热烫2min,原汁中添加0.1%抗坏血酸、0.05%柠檬酸、0.01%葡萄糖酸锌,可以较好地保持仙人掌汁固有的绿色;添加0.075%β-环状糊精的仙人掌汁苦涩味较轻;固体仙人掌固体饮料的最佳配方为:白砂糖40g/100g仙人掌汁、麦芽糖醇20g/100g仙人掌汁、柠檬酸0.5g/100g仙人掌汁、CMC-Na0.30g/100g仙人掌汁、麦芽糊精40g/100g仙人掌汁。[结论]仙人掌固体饮料加工工艺简单,产品色泽、风味好且有保健作用,市场前景好。
译  名：
Research on the Solid Beverage of Cactus
作  者：
HUANG Wei-ping et al(Guangxi Agricultural Vocation Technical College,Nanning,Guangxi 530007)
关键词：
Cactus;Solid beverage;Processing technology
摘  要：
[Objective] The processing technology of solid beverage of cactus was studied.[Method] Different temperature-time combinations and anti-browning agents were used to keep the green color form browning.[Result] The green color of cactus juice could be kept well by heating the cactus stem in 85 ℃ hot water for 2 min,and adding 0.1% Ascorbic Acid,0.05% citric acid and 0.01% zinc gluconate to the cactus juice.0.075%β-cyclodetrin could well mask the undesirable flavor of cactus.The optimum formula was 40 g sugar,20 g maltose,0.5 g citric acid,0.30 g CMC-Na and 40 g amyloins in 100 g cactus juice.[Conclusion] With simple processing technology,the solid beverage of cactus had a good tcolor and taste and will have a good market.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 9
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46