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Position: Home > Articles > Formulation of Germinated Brown Rice Bread FOOD SCIENCE 2009,30 (18) 436-439

发芽糙米面包的研制

作  者：
李次力;王茜
单  位：
哈尔滨商业大学食品工程学院
关键词：
发芽糙米;面包;加工工艺
摘  要：
以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作。采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件。结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母;获得发芽糙米面包的最佳配方为发芽糙米粉10%、水55%、精制盐1.0%、酵母1.3%。
译  名：
Formulation of Germinated Brown Rice Bread
作  者：
LI Ci-li,WANG Qian (College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China)
关键词：
germinated brown rice;bread;processing technology
摘  要：
Geminated brown rice was used to make a new type of bread in this study. The formulation of the bread was optimized for maximizing sensory score by single factor and orthogonal array design methods. The results showed that germinated brown rice flour had the most significant effect on the sensory score of the bread, followed in turn by water, salt and yeast, and the optimum formula was as follows: germinated brown rice flour 10%, water 55%, salt 1.0%, and yeast 1.3%.

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