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食用菌采后保鲜方法在草菇上的应用进展

作  者:
邱铭锰;胡宇欣;林程;张芳艺;陈天赐;梁嘉辰;江玉姬;陈炳智
单  位:
福建农林大学食品科学学院;福州市农业农村局
关键词:
草菇;食用菌;保鲜方法;保鲜机理
摘  要:
草菇(Volvariella volvacea)又称中国蘑菇,具有较高的营养与药用价值.但草菇采后易开伞、10℃以下低温易自溶,限制了其远距离运输与产业的发展,是最不易保鲜的食用菌之一.因此,通过阐述国内外食用菌采后的不同保鲜方法,从物理、生物和化学3个方面介绍这些方法在草菇保鲜上的应用,以期为草菇企业提供保鲜技术选择参考.
译  名:
Research of Postharvest Preservation Methods of Edible Fungi in the Application of Volvariella volvacea

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