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泰山赤鳞鱼肌肉营养成分分析与评价

作  者:
张安才;陈红菊;邹兰柱;鹿海峰;宋憬愚
单  位:
山东农业大学动物科技学院;泰安市水产研究所
关键词:
泰山赤鳞鱼;营养成分;氨基酸;营养评价
摘  要:
对泰山赤鳞鱼肌肉营养成分进行了分析,并对其营养价值进行了综合评价。结果表明,赤鳞鱼肌肉鲜样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和无氮浸出物的含量分别为18.94%、3.22%、1.35%、1.26%。必需氨基酸含量为7.15%,占氨基酸总量的43.18%,氨基酸中含量最高的是谷氨酸(2.74%),最低的是胱氨酸(0.14%)。多不饱和脂肪酸含量高(42.52%),EPA+DHA占脂肪酸总量的16.37%,矿物质含量丰富。

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