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Position: Home > Articles > Composition Analysis of Walnut Oil and Different Micro-capsule Technology Food and Nutrition in China 2014,20 (10) 60-62

核桃油成分分析及不同微胶囊工艺的研究

作  者：
邱斌;刘玮;王青;徐同成;刘丽娜;陶海腾;杜方岭
单  位：
曲阜师范大学杏坛学院;山东省农业科学院农产品研究所
关键词：
核桃油;微胶囊;包埋率
摘  要：
测定了核桃油脂肪酸和维生素E成分,并将β-环糊精、黄原胶/麦芽糊精组合分别作为壁材,采用包埋络和工艺以及喷雾干燥工艺包埋核桃油,比较两种微胶囊工艺的包埋效果。结果表明,在核桃油中,单不饱和脂肪酸含量为20.74%,多不饱和脂肪酸含量为70.278%,不饱和脂肪酸高达90%以上,维生素E含量为3.11 mg/mL;包埋效果以黄原胶/麦芽糊精壁材进行喷雾干燥后得到微胶囊效果较好,包埋率(95.28%)高于以β-环糊精为壁材采用包埋络和工艺的包埋率(83.23%)。
译  名：
Composition Analysis of Walnut Oil and Different Micro-capsule Technology
作  者：
QIU Bin;LIU Wei;WANG Qing;XU Tong-cheng;LIU Li-na;TAO Hai-teng;DU Fang-ling;Institute of Agro-Food Science and Technology,Shandong Academy of Agricultural Science;Xing Tan College,Qufu Normal University;
关键词：
walnut oil;;microencapsulation;;rate of retention
摘  要：
The experiment detected the fatty acid and VE composition of walnut oil and the embedded effect of microencapsulating parietal layer of β-cyclodextrin,xanthan /maltodextrin through different technology had been detected. The results showed that monounsaturated fatty acids in walnut oil were 20. 74%,the polyunsaturated fatty acids were 70. 278%,the unsaturated fatty acids reached as high as 90%,and the content of VE was 3. 11 mg /mL. The embedded effect of xanthan /maltodextrin parietal layer was 95. 28%,which was higher than β-cyclodextrin parietal layer( 83. 23%).

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