磷酸盐对肌球蛋白热凝胶硬度、保水性和超微结构的影响   [徐幸莲, 王霞, 周光宏, 林丽军, 黄红兵]   食品科学   2005,26 (3) 42-46

肌球蛋白高压凝胶机理的研究进展   [薛思雯, 钱畅, 王梦瑶, 徐幸莲]   肉类研究   2016,30 (10) 40-44

自鲢鱼糜肌球蛋白交联反应和凝胶化最适条件的研究   [王金余, 刘承初, 赵善贞, 袁春红, 陈舜胜, 王锡昌, 今野久仁彦]   食品科学   2008,29 (11) 223-227

L-精氨酸对鸡胸肉中肌球蛋白凝胶特性的影响   [付渊, 周存六]   肉类研究   2016,30 (6) 6-9

组氨酸与氯化钾混合液对兔肉肌球蛋白特性的影响   [赵晓阳, 李可, 邹玉峰, 徐幸莲, 周光宏]   食品科学   2014,35 (9) 6-10

不同条件下兔骨骼肌肌球蛋白流变特性的研究   [许柯, 吴烨, 徐幸莲, 周光宏]   食品科学   2010,31 (21) 10-14

肉品胶凝技术   [翁航萍, 李洪军, 杜杰]   肉类研究   2008 (3) 31-35

超高压及三聚磷酸钠质量分数对肌球蛋白凝胶保水性及热胶凝过程的影响   [钱畅, 薛思雯, 徐幸莲, 周光宏]   食品科学   2019 (1) 92-101

超高压对肌球蛋白-海藻酸钠-氯化钙混合凝胶特性的影响   [史可夫, 肖雄, 吴双双, 李月双, 陈从贵]   食品科学   2015,36 (23) 33-37

谷氨酰胺转胺酶胶凝肌球蛋白的机理研究   [周红霞, 江波]   食品科学   2002,23 (3) 49-54