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Position: Home > Articles > Analysis of Volatile Flavor Components of Different Adipose Tissues in Duolang Sheep in South Xinjiang MEAT RESEARCH 2017 (8) 28-33

南疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味成分分析

作  者：
刚虎军;古扎力孜克·肉孜;苑贝贝;任少东;王伟华
单  位：
塔里木大学生命科学学院新疆生产建设兵团南疆特色农产品深加工重点实验室
关键词：
多浪羊;脂肪组织;固相微萃取-气相色谱-质谱法;挥发性风味物质
摘  要：
采用顶空固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)技术结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对新疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味物质的组成进行研究,共检测出78种化合物,其中以酸类、酯类和醛类为主。尾部脂肪组织中酸类化合物占37.50%,皮下脂肪组织中酸类化合物占41.38%,肠道脂肪组织中酯类化合物占43.48%,肾脏周围脂肪组织中酸类化合物占29.63%。不同部位脂肪组织中挥发性风味化合物的组成不同,酸类化合物为主要成分,推测短链挥发性脂肪酸是多浪羊肉特征风味的主要组成成分。
译  名：
Analysis of Volatile Flavor Components of Different Adipose Tissues in Duolang Sheep in South Xinjiang
作  者：
GANG Hujun;Guzhalizike·ROUZI;YUAN Beibei;REN Shaodong;WANG Weihua;Xinjiang Production and Construction Corps Key Laboratory of Deep Processing of Agricultural Products in South Xinjiang,College of Life Science,Tarim University;
关键词：
Duolang sheep;;adipose tissue;;solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry;;volatile flavor components
摘  要：
This experiment investigated the volatile flavor components of different adipose tissues in Duolang sheep in south Xinjiang using headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography mass spectrometry(SPME-GC-MS). A total of 78 compounds were detected, mainly including acids, esters and aldehydes. Acids accounted for 37.50%, 41.38%, and 29.63% of the total volatiles in tail, subcutaneous, and perirenal adipose tissues, respectively. And esters accounted for 43.48% in intestinal tissues. The volatile flavor compositions of these different adipose tissues were different, which were all dominated by acids. It was speculated that short-chain volatile fatty acids contributed dominantly to the characteristic flavor of the meat of Duoloang sheep.

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