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水酶法提取南瓜籽油工艺响应面优化

作  者:
许春瑾;于修烛;夏仙亦;李清华
单  位:
西北农林科技大学食品科学与工程学院;温州市鹿城区食品药品监督管理局;西北农林科技大学食品科学与工程学院温州市鹿城区食品药品监督管理局
关键词:
南瓜籽;水酶法;响应面;理化性质
摘  要:
为了建立水酶法提取南瓜籽油工艺,以南瓜籽和碱性蛋白酶为原料,在单因素试验基础上,选取加酶量、液料比值和酶解时间3个因素进行响应面试验设计,并对其提油工艺条件进行优化。结果表明:水酶法提取南瓜籽油的优化工艺条件为加酶量1.3%、酶解温度50℃、液料比值7和酶解时间2.5h,南瓜籽提油率为67.8%。在此工艺条件下得到的南瓜籽油各项理化指标均达国家食用油标准,表明水酶法提取南瓜籽油工艺是可行的。

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