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风味小肠加工工艺的研究

作  者:
张跃龙;王克勤
单  位:
湖南省原子能农业应用研究所
关键词:
猪小肠;腌制;烘烤;辐照灭菌
摘  要:
猪小肠是湖南省传统食用产品之一,主要用来鲜吃或制成肠衣等腊制品。文章介绍了风味小肠的加工工艺流程及反映其产品质量的几项主要指标。

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