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食品杀菌技术取得新突破

关键词:
食品杀菌;杀菌技术;食品加工;加工过程;热杀菌;工业化;热敏性;传统
摘  要:
传统食品杀菌主要以热杀菌为主.传统的热杀菌(杀菌钝酶)技术有着诸多的优点,也在工业化食品加工上应用了近300年,但会导致食品,特别是热敏性食品在热加工过程中的颜色、香气、滋味、质构、营养、功能和安全这七大变化问题.

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