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Position: Home > Articles > Sterilization Mechanisms and Application of Dense-phase Carbon Dioxide in Food Processing Journal of Agricultural Science and Technology 2013 (6) 162-166

高密度二氧化碳技术的杀菌机制及其在食品工业中的应用

作  者:
顾丰颖;卢嘉;王晓拓;王爱华;李敏敏;贺妍;范蓓
单  位:
农业部农产品质量安全中心;中国农业科学院农产品加工研究所
关键词:
高密度CO2;非热技术;食品杀菌
摘  要:
近年来,作为一种新型的非热杀菌技术,高密度二氧化碳技术(DPCD)逐渐在食品工业中崭露头角。对该技术的杀菌机理进行系统的阐述,对影响杀菌效果的因素进行分析,并且对目前高密度二氧化碳技术在食品工业领域的应用进行综述,以期为高密度二氧化碳技术的深入研究与应用提供参考。
译  名:
Sterilization Mechanisms and Application of Dense-phase Carbon Dioxide in Food Processing

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