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富含DHA藻油微胶囊粉制备工艺优化

作  者:
郝志亮;马跃;黄卉;郝淑贤;岑剑伟;魏涯
单  位:
中国水产科学研究院南海水产研究所;北安宜品努卡乳业有限公司
关键词:
藻油;微胶囊;包埋率;响应面优化
摘  要:
为提高藻油的微胶囊化效率和抗氧化性能,以富含DHA的藻油为试验原料,将包埋率作为评价指标,以壁材(麦芽糊精+卵磷脂)、壁材、藻油比例及高压均质为影响因素进行响应面设计,优化藻油微胶囊粉制备工艺.结果表明,适宜的微胶囊化条件为麦芽糊精:卵磷脂为20:1、壁材:藻油为7.5:1.0、高压均质压力为850 bar,该条件下包埋率为88.72%.藻油微胶囊粉制备过程中,高压均质处理可显著提高乳状液的乳析指数,从而提升藻油包埋率,改善微胶囊粉的质量特性.经高压均质处理的藻油微胶囊粉的氧化稳定性优于非高压均质样品,加速氧化20 d后POV值仅为原藻油的三分之一,说明高压均质可赋予产品更好贮藏品质.
译  名:
Optimization of Microencapsulated Powder of Algal Oil Rich in DHA

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