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综合评价不同干燥工艺对桑葚品质的影响

作  者:
王世优;濮永曦;王翔;左仙会;张应斌;杨钧林;宋志姣
单  位:
保山学院资源环境学院;云南林玉航宇生物科技有限公司
关键词:
桑葚;干燥工艺;综合评价
摘  要:
为了缓解新鲜桑葚集中上市的市场压力,延长其保存时间,探索冷冻干燥、热风干燥和自然干燥三种干燥方式对桑葚复水比、总糖、维生素C和感官评价的影响.结果表明:冷冻干燥的桑葚干总糖含量、花色苷含量、Vc含量、感官评价和营养物质保留率都最高.综合分析结果为:冷冻干燥>热风干燥60℃>热风干燥50℃>热风干燥70℃>自然干燥.

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