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Position: Home > Articles > Research on the Effect of Soy Protein Isolate on the Fresh-cut Apple Anhui Agricultural Science Bulletin 2021,27 (8) 58-61

大豆分离蛋白对鲜切苹果保鲜效果的研究

关键词:
鲜切苹果;大豆分离蛋白;保鲜
摘  要:
以鲜切苹果为材料,分别用10、20、30g/L大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)浸泡处理,以蒸馏水为空白对照,探究鲜切苹果在4℃下贮藏5d期间品质指标的变化情况.结果表明:不同浓度SPI处理鲜切苹果均可缓解质量的损失,抑制硬度、可滴定酸、pH、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)和维生素C含量的降低,但对鲜切苹果贮藏期间色泽的变化没有显著影响,其中10g/L SPI处理对鲜切苹果的保鲜效果最好,可保持其感官特性,延长货架期.
译  名:
Research on the Effect of Soy Protein Isolate on the Fresh-cut Apple

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