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彩色水晶粽子的研制

作  者:
张秀凤;王军;李云芳
单  位:
郑州牧业工程高等专科学校
关键词:
西米;粽子;营养保健
摘  要:
以西米取代糯米,配以胡萝卜汁、枸杞、绿茶水、绿豆等,生产出不同颜色的、易于消化的营养保健水晶粽子。通过正交试验筛选出最佳生产工艺为500 g西米中加入清水300 mL浸泡5 min,加入胡萝卜汁或绿茶水100 mL着色,大火煮开,小火煮沸30 min,关火焖10 min,凉开水浸泡10 min。

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