当前位置: 首页 > 文章 > 大豆油煎炸过程中极性组分及苯并(a)芘含量变化研究 安徽农业科学 2020 (17) 182-184,188
Position: Home > Articles > 大豆油煎炸过程中极性组分及苯并(a)芘含量变化研究 Journal of Anhui Agricultural Sciences 2020 (17) 182-184,188

大豆油煎炸过程中极性组分及苯并(a)芘含量变化研究

作  者:
马利杰;蔡佳琦;陈霄
单  位:
开封市食品药品检验所;河南大学药学院
关键词:
煎炸油;酸价;极性组分;苯并(a)芘
摘  要:
[目的]掌握煎炸过程中大豆油的极性组分及苯并(a)芘污染物含量的变化规律.[方法]在190℃对含抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的大豆油进行连续煎炸试验,连续煎炸14 h,分别在煎炸0、0.5、1、2、4、6、8、10、12、14 h时取样,测定煎炸油中的酸价、极性组分、苯并(a)芘这3个检测指标并进行分析.[结果]在煎炸过程中,酸价随煎炸时间延长而逐渐升高;极性组分随着煎炸时间的延长,上升趋势逐渐加快;而苯并(a)芘浓度先升高,然后稍有下降,之后又继续升高,整个煎炸过程中苯并(a)芘浓度总体呈上升趋势.[结论]该研究为煎炸店选择适当的煎炸时间,最大程度减轻煎炸油对人体的损害提供了理论依据.

相似文章

计量
文章访问数: 12
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊