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Position: Home > Articles > Preparation and Bacteriostatic Activity of Tea Polyphenol-Metal Complexes Science and Technology of Food Industry 2020,41 (24) 113-117,124

茶多酚金属络合物的制备及其抑菌活性

作  者：
王旭捷;陈春凤;杨慧;李洁;杨晓萍
单  位：
华中农业大学园艺林学学院
关键词：
茶多酚;茶多酚金属络合物;金黄色葡萄球菌;软腐病菌;抑菌活性
摘  要：
以茶多酚镉(TP-Cd)络合物的制备工艺为例,对反应温度、时间、pH和TP/Cd2+摩尔比等茶多酚金属络合物的制备工艺进行了研究,在此基础上制备了TP-Cd、TP-Cu、TP-Zn、TP-Fe(Ⅲ)、TP-Al、TP-Mn、TP-K、TP-Ca、TP-Se、TP-Cr、TP-W、TP-Pb 12种金属离子络合物,并比较了这些络合物对金黄色葡萄球菌和软腐病菌的抑菌活性.结果 表明,制备TP-Cd络合物的最佳工艺参数为:TP/Cd2+摩尔比1∶1,pH6.5,30℃下反应30 min;在此条件下,茶多酚沉淀率最高为93.91%.除Se4+、K+外,TP与大多数金属离子络合后,对金黄色葡萄球菌的抑菌活性均增强,其抑菌能力大小为TP-Cu8 TP-Cd8 TP-Zn8 TP-Pb8 TP-Mn8 TP-W≈TP-Al8 TP-Fe(Ⅲ)8TP-Cr≈TP-Ca 8TP;TP仅与Cu2+、Cd2+、Zn2+、Se4+、Mn2+络合后对软腐病菌的抑菌活性显著增强,其抑菌能力大小为TP-Cu≈TP-Cd8 TP-Zn8 TP-Se8 TP-Mn8 TP,TP与Pb2+、Cr2+络合后其抗真菌活性完全丧失.可见,金属离子与TP络合后影响了TP的抑菌活性,其中以TP-Cu、TP-Cd和TP-Zn的抑菌活性最强.Cu2+、Cd2+和Zn2+等离子与TP络合后,不仅能显著增强TP的抑菌活性,还能有效减轻它们的毒副作用,为开发、利用安全高效的新型抑菌药物提供理论依据,也为茶资源的综合利用提供了新的思路.
译  名：
Preparation and Bacteriostatic Activity of Tea Polyphenol-Metal Complexes

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