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不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响

作者：

杜欣;熊善柏;程薇;汪兰;熊光权

单位：

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;华中农业大学食品科技学院

关键词：

草鱼片;包装;冷冻;解冻;质量损失

摘要：

研究了不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响。结果表明,在-40℃冰柜冷冻条件下,以保鲜膜为包装的鱼片干耗是最低的;以保鲜膜为包装的鱼片在(10.0±0.2)℃解冻,鱼片汁液流失和冻融相对质量损失是最低的。

译名：

Effects of Different Packaging Freezing and Thawing Process on the Mass Loss of Ctenopharyngodon idellus Fillets

作者：

DU Xin1,2,XIONG Shan-bai2,CHENG Wei1,WANG Lan1,XIONG Guang-quan1 (1.Institute of Agricultural Products Processing and Neutron-Agro Technology,Hubei Academy of Agricultural Science,Wuhan 430064,China; 2. College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070,China)

关键词：

Ctenopharyngodon idellus fillets; packaging; freezing; thawing; mass loss

摘要：

Different packaging freezing and thawing process on the mass loss of Ctenopharyngodon idellus fillets were studied in the experiments. The results showed that stored in the freezer at-40℃ , the fillets packed by preservative film has the lowest dehydration rate; thawed at (10.0±0.2)℃, the fillets packed by preservative film has the lowest thawing waste and mass loss.

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