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Position: Home > Articles > Optimization of Processing Technology of Lily Mung Bean Lactone Tofu Anhui Agricultural Science Bulletin 2021,27 (18) 117-119,130

百合绿豆内酯豆腐加工工艺优化

作  者:
刘庆庆;李红丽
单  位:
铜仁学院材料与化学工程学院
关键词:
百合;绿豆;葡萄糖酸-δ-内酯;内酯豆腐
摘  要:
以百合、绿豆和黄豆为主要原料,采用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂制备百合绿豆内酯豆腐,并通过正交试验优化,结果表明,百合绿豆内酯豆腐的最佳工艺参数为:绿豆与黄豆的质量比为1:4(g/g),百合的添加量为2%,豆水比为1:9(g/mL)、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.25%.在此工艺条件下,制备出的百合绿豆内酯豆腐色泽米白,组织状态均一,清香甘甜,爽滑可口.
译  名:
Optimization of Processing Technology of Lily Mung Bean Lactone Tofu

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