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Position: Home > Articles > Preparation Technology of Beef Flavor MEAT RESEARCH 2010 (2) 31-34

牛肉香精制备技术

作者：

孟一娟;刁雪洋;石晶

单位：

西南大学食品科学学院

关键词：

牛肉香精;脂肪控制氧化技术;调配;酶法水解

摘要：

本文通过对肉味香精的概述,介绍了牛肉香精的制备方法和挥发性成分。以及牛肉香精制备过程中的核心技术进行阐述,引出了中国牛肉制品加工的一个发展方向,并对牛肉香精的研究进展进行了展望。

译名：

Preparation Technology of Beef Flavor

作者：

MENG Yijuan,DIAO Xueyang,SHI Jing (Food College of Southwest University,Chongqing 400716,China)

关键词：

beef flavor;control of fat oxidation;deployment;enzymatic hydrolysis

摘要：

This paper overviewed the meat flavor,then introduction preparation and volatile components of beef flavor.And description the process of the beef flavor core technology,raised Chinese processed beef products as a development direction,and outlook the beef flavor of the prospects for progress.

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