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Position: Home > Articles > Follow up Meat Cut Evaluation of Huoshou Black Pig Swine Production 2015 (4) 49-52

霍寿黑猪肉切块品质追访

作者：

张伟力;李俊

单位：

安徽农业大学;安徽省金寨鑫农农业开发有限公司

关键词：

霍寿黑猪;猪肉;切块;质量;评估

摘要：

试验对150 kg和100 kg级霍寿黑猪商品肉猪的切块质量进行了比较和评价。两个级别的切块在肉色和大理石纹方面的差异是显著的。100 kg级的切块质量对于现代高端市场的要求来说是成熟的。此外,150 kg级的小排切块具有重度的骨髓大理石纹沉积,此切块可能通过商业研发打造成中国猪肉市场的顶级切块。

译名：

Follow up Meat Cut Evaluation of Huoshou Black Pig

作者：

ZHANG Weili;LI Jun;Anhui agricultural University;Anhui Jinzhai Xinnong Agri.Co.,Lit.;

关键词：

Huoshou Black pig;;pork;;meat cut;;quality;;evaluation

摘要：

Huoshou Black barrows of 150 kg and 100 kg were compared for evaluating the meat cut quality.There were significant differences as regard to the meat color, marbling. The cut quality from 100 kg barrow is matured enough for modern high end market while the rib cuts with heave marbling deposit in the rib marrow of150 kg barrows could be commercially developed as a top cut at Chinese pork market.

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