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Position: Home > Articles > Improvement of Stuffing Process for Changshu Beggar's Chicken MEAT RESEARCH 2012,26 (8) 22-25

常熟叫化鸡填馅改良工艺优化

作者：

史万震

单位：

常熟理工学院生物与食品工程学院

关键词：

叫化鸡;填馅;改良;工艺

摘要：

为解决"常熟叫化鸡"风味退化问题,对传统叫化鸡填馅改良工艺进行优化。结果表明:先对鸡胸进行扎孔处理,再填入以五花肉为主料、添加6%淀粉的八宝馅料替代传统的八宝馅,该工艺能有效弥补现今常熟传统叫化鸡在质感、香味上的风味不足。

译名：

Improvement of Stuffing Process for Changshu Beggar's Chicken

作者：

SHI Wan-zhen(School of Biotechnology and Food Engineering,Changshu Institute of Technology,Suzhou 215500,China)

关键词：

Changshu beggar's chicken;stuffing;improvement;process

摘要：

With the aim of solving its quality deterioration,this study was carried out to improve the traditional stuffing process for Changshu beggar's chicken.The results showed that texture and aroma deficiencies of Changshu beggar's chicken could be made up by punch treatment of chicken breast and filling an improved eight-ingredient stuffing mainly based on streaky pork with the addition of 6 % starch as a substitute for the traditional eight-ingredient stuffing

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