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当前位置: 首页 > 文章 > HACCP在传统食品“叫化鸡”加工中的应用 江西农业学报 2009,21 (10) 140-142
Position: Home > Articles > Application of HACCP in Production of Beggar's Chicken Acta Agriculturae Jiangxi 2009,21 (10) 140-142

HACCP在传统食品“叫化鸡”加工中的应用

作  者：
单成俊;周剑忠;刘懋成;苏丁;王海凤
单  位：
江苏省农业科学院农产品加工研究所;江苏省常熟市王四食品厂
关键词：
HACCP;危害分析与关键控制点;叫化鸡;加工
摘  要：
以"叫化鸡"加工为研究对象,根据HACCP的7个原理,描述加工工艺流程,并对加工过程中可能的危害进行分析,确定了4个关键控制点,并制定各个关键控制点的监控程序和纠偏措施,建立了"叫化鸡"生产的HACCP控制体系。
译  名：
Application of HACCP in Production of Beggar's Chicken
作  者：
SHAN Cheng-jun1,ZHOU Jian-zhong1,LIU Mao-cheng2,SU Ding2,WANG Hai-feng2(1.Institute of Agro-product Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Science,Nanjing 210014,China;2.Wangsi Foodstuff Factory in Changshu City of Jiangsu Province,Changshu 215559,China)
关键词：
HACCP;Beggar's chicken;Processing
摘  要：
Taking the processing of beggar's chicken as studying object,according to the 7 essential principles of hazard analysis and critical control points(HACCP),this paper describes the manufacturing process,analyzes the potential hazards,finds out 4 critical control points(CCP),sets up the monitoring procedures and corrective actions,and constructs the HACCP system for the production of beggar's chicken.

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