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响应面法优化玉米醇溶蛋白提取工艺及抗氧化活性评价

作  者:
王岩;王建宇;于璐;袁凤娟;张萌;吴红艳;高建伟;王拓一
单  位:
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
关键词:
玉米醇溶蛋白;玉米蛋白粉;超声波辅助提取;响应面法;抗氧化;
摘  要:
为制备高品质玉米醇溶蛋白,以玉米蛋白粉为原料,利用超声波辅助提取,优化乙醇提取玉米醇溶蛋白工艺,并评价制备的醇溶蛋白自由基吸附能力。通过单因素和响应面法试验设计优化提取工艺条件。结果表明,乙醇浓度80%,固液比1.13 g·mL-1,pH 11.56,时间83 min,温度60℃条件下,提取率最大值为27.87%,醇溶蛋白纯度为92.47%,抗氧化试验表明,提取得到的醇溶蛋白对DDPH,ABTS和羟自由基有较强清除能力。

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