当前位置: 首页 > 文章 > 脉冲电场联合Ca~(2+)对啤酒麦芽β-淀粉酶活性及糖化力的影响 扬州大学学报(农业与生命科学版) 2019 (5) 75-80
Position: Home > Articles > Effect of pulsed electric field and Ca~(2+) on β-amylase activity and diastatic power of barley malt Journal of Yangzhou University(Agricultural and Life Science Edition) 2019 (5) 75-80

脉冲电场联合Ca~(2+)对啤酒麦芽β-淀粉酶活性及糖化力的影响

作  者:
李超群;吴满刚;饶胜其;李倩;吴春森;张良;张琛;钱建亚
单  位:
扬州大学旅游烹饪学院
关键词:
啤酒大麦;大麦芽;脉冲电场;Ca~(2+);β-淀粉酶活性;糖化力
摘  要:
为提高啤酒麦芽淀粉酶活性,利用脉冲电场(PEF)和Ca~(2+)处理啤酒大麦,探究脉冲电场联合Ca~(2+)对啤酒麦芽β-淀粉酶活性和糖化力的影响。结果表明:Ca~(2+)施用方法对结果有显著影响, PEF结合Ca~(2+)培养液处理使β-淀粉酶活性和糖化力分别提高26.49%和20.73%。采用正交试验法,对PEF结合Ca~(2+)浸种方法进行优化,得到的最佳工艺条件为采用80 mg·L~(-1)的Ca~(2+)浓度,电场参数组合为脉冲电压10 kV、脉冲频率600 Hz、脉冲宽度8μs,物料停留时间14 min,在此条件下麦芽中β-淀粉酶活性和糖化力分别提高34.82%和28.44%。这一研究显示PEF可用于改善啤酒麦芽品质。
译  名:
Effect of pulsed electric field and Ca~(2+) on β-amylase activity and diastatic power of barley malt

相似文章

计量
文章访问数: 8
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊