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Position: Home > Articles > Effect of pH on storage quality of desalted jellyfish Science and Technology of Food Industry 2014,35 (5) 319-321

即食海蜇pH对其贮藏品质的影响

作者：

黄卉;魏涯;郝淑贤;李来好;杨贤庆;岑剑伟;邓建朝;胡晓

单位：

中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心

关键词：

即食海蜇;pH;汁液流失率;真空包装;填充液包装

摘要：

即食海蜇在包装前需用含有添加剂的浸泡液浸泡,不同pH的浸泡液会影响海蜇的pH,从而影响海蜇的贮藏品质。通过以感官评分、汁液流失率、海蜇pH为指标,研究不同pH的浸泡液对海蜇品质的影响。结果表明,采用pH5.2~5.4的浸泡液,能使海蜇在贮藏过程中pH逐渐稳定在4.8~5.1之间,海蜇处于该pH条件下能保持较好的产品质量。添加填充液包装的海蜇,在贮藏过程中海蜇与填充液之间有一个pH平衡的过程,使海蜇的最终pH略高于真空包装的海蜇,有利于产品质量的保持。

译名：

Effect of pH on storage quality of desalted jellyfish

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