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当前位置: 首页 > 文章 > 即食海蜇加工过程关键控制点研究 渔业研究 2019 (4) 333-338
Position: Home > Articles > 即食海蜇加工过程关键控制点研究 Journal of Fisheries Research 2019 (4) 333-338

即食海蜇加工过程关键控制点研究

作  者：
汤水粉
单  位：
福建省水产研究所
关键词：
即食海蜇;加工过程;关键控制点
摘  要：
根据危害分析与关键控制点系统原理,结合即食海蜇加工工艺特点,对即食海蜇加工过程中潜在的物理、化学和生物危害进行分析,确定关键控制点及关键限值,并提出预防措施,为最大限度地降低或有效消除即食海蜇加工过程中的危害,提高即食海蜇产品质量和安全管理水平提供理论依据.
作  者：
TANG Shuifen;Fisheries Research Institute of Fujian;
关键词：
ready-to-eat jellyfish;;production process;;critical control points
摘  要：
According to the principle of hazard analysis and critical control points combined with the characteristics analysis of ready-to-eat jellyfish processing,the critical control points and limits of ready-to-eat jellyfish were identified by analyzing the potential physical,chemical and biological hazards in the processing of ready-to-eat jellyfish.At last,the preventive measures were proposed to minimize or effectively eliminate the hazards in the processing of ready-to-eat jellyfish,and provide a theoretical basis for improving the quality and safety management of ready-to-eat jellyfish.

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