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鱼骨多肽钙粉的研究与开发

作  者:
洪惠;沈慧星;罗永康
单  位:
中国农业大学理学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词:
鱼骨;酶解;多肽;活性钙
摘  要:
利用鲢鱼骨开发了一种综合性蛋白补钙制剂─鱼骨多肽钙粉,并研究了制备鱼骨多肽钙粉的最佳酶解工艺和钙活化工艺。结果表明,合适的酶解条件为温度65℃,木瓜蛋白酶用量5000U/g(原料),水解时间5h,pH为7,料液比(W/V)=1∶5,多肽产品得率为9.31%。合适的钙活化工艺条件为在室温35℃的条件下,乳酸浓度为20%,骨粉质量与乳酸体积之比m粉:V乳酸=10g∶70mL,活化时间约6h,活性钙产品得率为25.00%。
译  名:
Study and Development of Fish Bone Polypeptide and Calcium Powder

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