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蛋源性抗菌肽的研究进展

作  者:
王俊杰;赵燕;涂勇刚;罗序英;李建科;杨有仙;邓文辉
单  位:
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;江西农业大学食品科学与工程学院
关键词:
抗菌肽;禽蛋;抑菌活性;酶解
摘  要:
抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象.本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的关系,提出蛋源性抗菌肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗菌肽的研究与应用进行展望.

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