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异硫氰酸苄酯对荧光假单胞菌的抑菌活性及在牛肉保鲜中的应用

作  者:
葛子同;刘佳楠;张淑琪;毕景然;侯红漫;张公亮
单  位:
;大连工业大学食品学院
关键词:
荧光假单胞菌;异硫氰酸苄酯;牛肉;抑菌作用;保鲜效果
摘  要:
荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)广泛存在于牛肉、鱼类、家禽和乳制品等生鲜产品中,成为引发食源性疾病的重要原因.以荧光假单胞菌ATCC 13525作为供试菌株,研究异硫氰酸苄酯(benzyl isothiocyanate,BITC)对菌株的抑制作用及其应用于牛肉的保鲜效果.结果表明:通过牛津杯实验法,得到BITC对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)为0.25 mmol/L;表型实验表明BITC能够破坏细菌细胞膜的通透性并降低代谢活力;此外,相比于对照组,MIC处理组牛肉贮藏7 d内菌落总数、色差值、pH值、总挥发性盐基氮含量及氮氧化合物含量分别降低35.73%、21.52%、4.53%、54.39%和4.78%,而感官评分提高10.45%,说明BITC可以显著抑制荧光假单胞菌的生长,改善牛肉的感官品质及理化指标.因此,BITC在冷鲜牛肉贮藏保鲜方面具有较好的应用前景.
译  名:
Inhibitory Activity of Benzyl Isothiocyanate against Pseudomonas fluorescens and Its Application in Beef Preservation

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