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新型真空冷冻干燥速食面的研制

作  者:
张芳;张俊杰;崔慧霞
单  位:
郑州金苑面业有限公司;双汇技术中心;漯河双汇海樱调味料食品有限公司
关键词:
冷冻真空干燥;FD速食面;制作工艺
摘  要:
通过采用真空冷冻干燥的加工方法,研制出了一种新型的真空冷冻干燥(FD)速食面,具体介绍了该速食面生产的制作工艺、操作要点,确定出其加工的关键工序及参数。我们研制出的速食面营养成分保持最好,风味独特,且不含任何防腐剂,将成为传统油炸面、热风干燥面的最佳替代产品。

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